Domů / RECEPT - Vepřová líčka a pyré z vanilkového květáku

RECEPT - Vepřová líčka a pyré z vanilkového květáku

Vepřová líčka na vanilkovo-květákovém pyré s použitím Vanilkového lusku Premium

Ingredience pro vepřová líčka:

  • 150 g vepřových líček
  • Sůl, černý pepř (dle chuti)
  • 1 lžíce olivového oleje (na opečení)
  • 1 stroužek česneku (drcený)
  • 1 menší cibule (jemně nakrájená)
  • 100 ml červeného portského vína
  • 100 ml hovězího vývaru
  • 1 lžička másla (na zjemnění omáčky)

Ingredience pro květákové pyré s vanilkou:

  • 150 g květáku (rozděleného na růžičky)
  • 50 ml smetany ke šlehání
  • 1 lžička másla
  • 1 vanilkový lusk Gourmet (použijeme semínka)
  • Sůl a bílý pepř (dle chuti)

Ingredience pro redukci červeného portského vína:

  • 100 ml červeného portského vína
  • 1 lžička cukru (nebo podle chuti)
Vepřová líčka a pyré z vanilkového květáku

Postup

1. Příprava vepřových líček:

  • Vepřová líčka osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olivový olej a líčka zprudka opečte ze všech stran, aby získala zlatavou barvu.
  • Přidejte drcený česnek a nakrájenou cibuli, nechte krátce osmahnout.
  • Zalijte portským vínem a nechte víno zredukovat asi na polovinu.
  • Přidejte hovězí vývar, snižte teplotu a nechte líčka dusit přikryté na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, dokud nebudou krásně měkká. Pokud je třeba, přidejte během dušení trochu vody nebo vývaru.

2. Dokončení omáčky:

  • Po dokončení dušení vyjměte líčka z pánve a zredukujte zbylou omáčku na požadovanou hustotu. Na závěr přidejte lžičku másla, aby byla omáčka hedvábná a lesklá.

3. Vanilkovo-květákové pyré:

  • Růžičky květáku vařte v osolené vodě do měkka (asi 10–15 minut).
  • Po uvaření květák sceďte a přendejte do mixéru.

4. Příprava vanilky:

  • Otevřete vanilkový lusk podélně a vyškrábněte semínka. Přidejte semínka vanilky do mixéru ke květáku.

5. Mixování pyré:

  • K vařenému květáku přidejte smetanu, máslo, špetku soli a bílého pepře. Vše rozmixujte do hladkého pyré. Pokud je pyré příliš husté, přidejte trochu smetany navíc, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

6. Příprava redukce červeného portského vína:

  • V malém rendlíku zahřívejte 100 ml červeného portského vína spolu s lžičkou cukru na mírném ohni. Nechte směs pomalu zredukovat, dokud nezíská sirupovitou konzistenci.

7. Servírování:

  • Na talíř položte porci vanilkovo-květákového pyré.
  • Na pyré umístěte měkká vepřová líčka.
  • Pokrm ozdobte redukcí z červeného portského vína, kterou jemně přelijte přes líčka a kolem talíře pro vizuální efekt.
  • Pokud chcete, můžete přidat ještě několik zelených lístků bylinek (např. mikrobylinky nebo tymián) jako ozdobu.

8. Tipy:

  • Vanilka v květákovém pyré přidá pokrmu jemnou sladkou vůni, která krásně kontrastuje s výraznou chutí portského vína a bohatostí vepřových líček.
  • Pokud chcete, můžete líčka před podáváním nechat krátce odpočinout, aby se chutě lépe rozvinuly.
  • Tento pokrm je skvělou kombinací jemných a výrazných chutí, která nadchne každého gurmána!

Odebírat newsletter