Přírodní vs. syntetický vanilin

Přírodní vs. syntetický vanilin: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Vanilka je jedním z nejoblíbenějších a nejpoužívanějších přírodních aromat na světě. Její bohatá, sladká vůně je základem mnoha dezertů, čokolád, nápojů i kosmetických produktů. Za tuto charakteristickou vůni je zodpovědná jediná sloučenina – vanilin.

Ale pozor! Ne každý vanilin pochází z pravé vanilky. Na trhu existují dvě hlavní varianty – přírodní vanilin extrahovaný z vanilkových lusků a syntetický vanilin, který je vyráběn chemickou cestou. Jaký je mezi nimi rozdíl a proč byste měli dát přednost tomu přírodnímu?

Přírodní vanilin – poklad z vanilkových lusků

Přírodní vanilin se nachází v luscích tropické orchideje Vanilla planifolia a tvoří přibližně 3–4 % jejich hmotnosti.

Jak se získává přírodní vanilin?

Výroba přírodního vanilinu je složitý a časově náročný proces:

Sběr vanilkových lusků – plody se sklízejí ještě zelené a bez vůně.
Fermentace – lusky se střídavě zahřívají a suší, což trvá až několik měsíců.
Uvolnění vanilinu – během tohoto procesu dochází k přirozené přeměně glykosidů na volný vanilin.
Ruční třídění a zrání – kvalitní lusky se nechávají zrát, čímž se jejich aroma ještě prohlubuje.

Tento tradiční způsob výroby dává pravé vanilce její bohaté, komplexní aroma, které obsahuje více než 300 různých aromatických sloučenin.

Syntetický vanilin – levná náhražka s plochou chutí

Protože pěstování vanilky je náročné a přírodní vanilin je vzácný, až 99 % vanilinu používaného v potravinářství pochází ze syntetických zdrojů.

Z čeho se vyrábí syntetický vanilin?

Syntetický vanilin se vyrábí několika způsoby, nejčastěji:

Z guajacolu – látky odvozené z ropy, která se chemicky upravuje do podoby vanilinu.
Z ligninu – vedlejšího produktu papírenského průmyslu (méně používaná metoda).
Biotechnologicky – některé firmy dnes využívají geneticky modifikované mikroorganismy k výrobě vanilinu.

Proč je syntetický vanilin méně kvalitní?

Na rozdíl od pravé vanilky obsahuje syntetický vanilin pouze jednu aromatickou složku, zatímco pravá vanilka má desítky doprovodných tónů. Výsledkem je plošší, méně intenzivní chuť, která se nevyrovná přírodní variantě a chutná jako chemická sloučenina.

Hlavní rozdíly mezi přírodním a syntetickým vanilinem

Vlastnost	Přírodní vanilin (pravá vanilka)	Syntetický vanilin
Zdroj	Vanilkové lusky (Vanilla planifolia)	Ropa, lignin, geneticky modifikované mikroorganismy
Aroma	Bohaté, komplexní, více než 300 složek	Jednoduché, méně vrstvené
Způsob výroby	Fermentace a sušení lusku	Chemická syntéza
Cena	Vysoká – vzácná a pracná výroba	Nízká – levná masová produkce
Chuťový profil	Hluboká, přirozená, jemné tóny květin a koření	Ostrá, plochá, méně komplexní
Použití	Prémiová čokoláda, luxusní dezerty, kvalitní parfémy	Průmyslové pečivo, levné cukrovinky, aromata do parfémů

Proč zvolit pravou vanilku?

Pokud vám záleží na kvalitě a autenticitě chuti, vždy volte pravou vanilku. Na Calderaspices.cz nabízíme vanilkové lusky z Indonésie, konkrétně ze Sumatry, kde se pěstují v ideálních podmínkách a tradičně zpracovávají, aby si uchovaly co nejbohatší aroma. Na Calderaspices najdete všechny produkty 100 % čistě přírodní.

Výhody pravé vanilky:

✔ Přirozená chuť a vůně bez chemických přísad.
✔ Komplexní aroma s více než 300 vonnými složkami.
✔ Ruční zpracování a tradiční fermentace pro nejvyšší kvalitu.
✔ Podpora ekologického a udržitelného pěstování vanilky.

Vanilkové produkty na CALDERASPICES naleznete ZDE