RECEPT - Banánovo-vanilková zmrzlina s brioškou

Vanilkovo-banánová zmrzlina podávaná v briošce s použitím Vanilkového extraktu Premium a Mleté vanilky Premium

1. Příprava vanilky:

• Otevřete vanilkový lusk podélně a vyškrábněte semínka. Semínka i lusk vložte do smetany.

2. Ohřívání smetany a mléka:

• V hrnci zahřejte smetanu, mléko a vanilkový lusk (i semínka) na mírném ohni. Nepřivádějte k varu, jen jemně zahřívejte, aby se vanilka mohla uvolnit do směsi. Jakmile je směs horká, vyjměte vanilkový lusk.

3. Žloutkový základ:

• Mezitím v míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé a nadýchané konzistence.

4. Spojení směsí:

• Pomalu přilévejte horkou smetanovou směs do žloutků, neustále míchejte, aby se žloutky nezdrcaly.
• Směs vraťte do hrnce a zahřívejte na mírném ohni, dokud nezhoustne a nezačne lehce obalovat lžíci. Směs by neměla vřít.

5. Přidání glukózy a banánového pyré:

• Do směsi přidejte glukózu a dobře promíchejte. Poté přidejte banánové pyré a 1/2 lžičky Vanilkového extraktu Premium.

6. Chlazení a mražení:

• Směs nechte zchladnout na pokojovou teplotu, poté ji přesuňte do lednice na minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc).
• Po vychlazení směs přelijte do zmrzlinového stroje a nechte ztuhnout podle návodu na vašem stroji. Pokud nemáte stroj, můžete směs dát do mrazáku a každou hodinu ji promíchat, dokud nezískáte zmrzlinovou konzistenci.

Ingredience (asi 20 kusů):

• 300 g mouky '00'
• 200 g mouky Manitoba
• 15 g čerstvých pivovarských kvasnic
• 3 velká vejce
• 180 g měkkého másla
• 80 g plnotučného mléka
• 80 g cukru
• 1 a 1/2 polévkové lžíce akátového nebo divokého medu
• 18 g rumu
• 1 lžička Mleté vanilky Premium nebo semínka z 1 vanilkového lusku
• Nastrouhaná kůra ze 2 pomerančů a 1 citronu
• 8 g soli

Postup:

1. Aktivace kvasnic:

• Ve vlažném mléce rozpusťte čerstvé kvasnice spolu s trochou cukru a nechte 10 minut odpočívat, dokud se kvasnice neaktivují.

2. Příprava těsta:

• V míse smíchejte obě mouky, cukr, sůl a vanilku (Mletou vanilku Premium nebo semínka vanilkového lusku). Přidejte med, vejce, nastrouhanou citrusovou kůru a aktivované kvasnice.
• Pomalu přidávejte měkké máslo a rum, a vypracujte hladké těsto, které se nebude lepit. Těsto můžete hníst ručně nebo použít kuchyňský robot.

3. Kynutí:

• Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Tvarování briošek:

• Po vykynutí těsto rozdělte na malé kousky (asi 20 kusů) a vytvarujte z nich malé kuličky. Umístěte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 30–40 minut kynout.

5. Pečení:

• Troubu předehřejte na 180 °C. Briošky pečte asi 15–20 minut, dokud nebudou zlatavé.

6. Servírování:

• Rozkrojte briošku na polovinu a vložte do ní kopeček vanilkové banánové zmrzliny.

7. Ozdoba:

• Podávejte s čerstvou mátou nebo tymiánem a případně ozdobte plátkem banánu nebo jiným ovocem.

8. Tipy:

• Vanilka v zmrzlině krásně zvýrazní sladkou chuť banánu a briošky.
• Zmrzlinu můžete podávat i samostatně nebo v kombinaci s jinými ovocnými pyré dle chuti.
• Tento pokrm spojuje jemnost domácí zmrzliny s měkkou a voňavou brioškou, což vytváří luxusní dezert.